雪糕融化后再冷凍有毒?

2018-11-17 15:00 北京科技報

打印 放大 縮小

撰文/王思露(國家二級公共營養師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員)

流言:雪糕在融化之后如果再繼續冷凍會產生大量的李斯特菌,食用之后會導致人體“食物中毒”。

真相:雪糕在“融化-冷凍”過程中,完全屬于物理性質上的變化,并不會產生新的物質。反復冷凍解凍的雪糕產品,只要正規存放,不會導致“李斯特菌”大量繁殖并造成食物中毒。

雪糕,本身制作原料是水、乳類、蛋類、糖類、油脂等物質,另外還會加入一些乳化劑、香精等添加劑,然后經過混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結等工藝之后制作而成的一種體積膨脹的冷凍食品。

對于“雪糕融化之后再冷凍會產生致病物質”的言論,其實并不靠譜。

首先,雪糕在“融化-冷凍”的過程中,完全屬于物理性質上的變化,根本不會發生“化學”上的變化,所以從其本身來講并不會產生新的物質。

其次,雪糕在整體制作工藝中已經經過了嚴格的“滅菌”處理。根本不會導致“李斯特菌”出現大量繁殖并造成食物中毒。

最后,李斯特菌的確是一種可以在低溫環境下生長繁殖的微生物,另外它主要是通過食物和胃腸道進行感染的細菌。感染李斯特菌之后也的確容易導致腦膜炎、心內膜炎等疾病。

但是,“李斯特菌”是怕“高溫”的,一般在高于70℃的高溫下就難以存活,而雪糕包裝在使用之前都會經過嚴格高溫殺菌處理,溫度均已超過70攝氏度。

所以,針對“李斯特菌”這個問題,建議大家購買“正規廠家生產、大型超市售賣、保存條件靠譜”的產品。雜牌、不靠譜的冰激凌在加工過程中由于操作不當或者殺菌不到位(人為因素),也容易出現被“李斯特菌”污染的情況。

對于反復冷凍解凍的雪糕產品,只要正規存放并沒有太大問題,但是會影響口感和食品感官性狀,建議還是“少吃為好”。

什么人不建議吃雪糕?

一、齲齒和肥胖的人群

對于齲齒和肥胖人群來說,“糖”無疑是較為“恐懼”的一種物質,而雪糕中往往含有較多的糖類和熱量,經常食用無疑會增加風險。所以,對于齲齒和肥胖人群來說,最好不吃,吃也必須限次限量。

二、三高人群

雪糕,高糖高脂肪高熱量,對于“三高人群”屬于“危險食物”,建議少吃。

三、一些需要特殊照顧的人群

孕婦、產婦、中老年人、青少年等,這幾類人群的身體狀況特殊,需要刻意照顧;對于雪糕這種不算健康的食物,應該刻意不吃或少吃。

雪糕怎樣“吃”才更健康?

一、選擇“正規廠家”生產的產品

相對而言,正規廠家生產的雪糕會更加靠譜,比如對于包裝的密封和殺菌,安全性相對較高,這樣才會降低影響健康的安全風險。

二、認準標簽,選擇“營養層次”更高的產品

從營養成分表和配料表識別配料含量,盡量購買乳含量更高的產品(配料表中會有標識),如果配料表中出現“植物奶油、氫化植物油、反式脂肪酸”等字眼,請拒絕購買。

另外,添加劑越少,證明其越天然,請認真選擇。

三、食用可以,請“限量”

雪糕食用過多,很容易導致身體出現應激反應,導致腹瀉、腹痛等急性腸胃炎癥狀,另外也會損害牙齒健康,所以必須要“限量”。

對于“獨立包裝”的雪糕,建議每天食用不超過1個,盡量選擇小包裝雪糕制品。對于特殊人群(三高人群、齲齒、痛風等人群)更要減量。

四、建議“兩餐間”食用,減少傷害

飯前食用雪糕,會影響正常食欲,減少正餐食物的攝入,破壞飲食結構,沖淡胃液,甚至還會影響胃腸消化功能,不利于營養物質的吸收;飯后食用會增加胃腸的消化負擔。所以,建議“兩餐之間食用”。

五、慢慢吃,別著急

雪糕雖然美味,但也不可“狼吞虎咽”,大口吞咽會增加對內臟血管的刺激,使其發生劇烈收縮,導致局部貧血,甚至影響胃腸消化道的消化和殺菌能力,誘發炎癥。■(來源: “科普中國”微信公眾號)

責任編輯:包萌(QN0017)

香蕉tv在线观看视频 香蕉视频app在线视频 香蕉视频免费 伊在人线香蕉观新在线